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槐南米粉制作工藝,不一樣的美味
發布者:陳輝球米粉設備   發布于:2019/4/16 16:01:20   點擊率:384

米粉是純大米為原料,經洗米浸泡、磨漿、脫水、蒸粉、擠壓成絲、晾曬或烘干等一系列工序。在槐南用傳統機械加工的叫水粉,其加工用水量大、淀粉損失多,費時、出品率低,但口感好;用現代機器加工的叫干粉,生產力高。米粉在我國南方農村幾乎各地都有生產,而槐南生產米粉歷史悠久,制作米粉原料選自當地稻谷加工的優質大米,生產的米粉潤滑透明,韌性、彈性、烹調性好,煮時不粘糊,口感爽。因此,永安槐南的米粉很受青睞,暢銷各地。


米粉,在槐南不管是宴席、居家的餐桌上還是街頭小吃店是經久不衰的誘人風景。


槐南人喜歡用米粉蛋招待客人,酒宴客人一入席就上炒米粉和水煮平安蛋,既為的是在交杯換盞前肚子用米粉先墊底,又為在不同的場合表達不同的心愿。在生日宴米粉表示長壽、婚宴表示新人愛情長長久久……槐南每家每戶常年備有米粉,如果平日里親朋好友來訪或串門,主婦就會煮一碗米粉讓賓客先點心;春節親朋好友來拜年,要先讓賓客用米粉和平安蛋點心,把對客人新年的祝福寓于米粉、蛋之中。


在傳統的節日里,家宴琳瑯滿目的佳肴其中就有一盆米粉,米粉上加一點紅蘿卜絲,像是白玉盤中一點紅。吃的是米粉品的是日子過得紅紅火火,團團圓圓的幸福與滿足。如果生日沒有宴請賓客,家人會為壽星煮一碗米粉加一雙水煮蛋或荷包蛋,濃濃的親情留在唇邊,印在了記憶里,倒是不盛行長壽面。在過去,春節后家人第一次出遠門打工或求學會先吃一碗米粉和一雙平安蛋,預示鴻運當頭、平平安安;如果在外遇到晦氣的事回到家里也會吃一碗米粉、平安蛋沖喜。


米粉容易搭配輔食料。煮米粉有:米粉+廋肉、米粉+牛肉、米粉+牛百葉、米粉+花蛤等,就是米粉加青菜,白綠相間、秀色可餐、令人垂涎,食后口齒留香,最簡單的是米粉加點泡菜輔料也香甜可口。炒米粉更是花樣百出,如家常雞蛋炒米粉等舉不勝舉,米粉也可以涼拌。槐南西華街邊有家小吃店頗負盛名,主要經營米粉、牛肉系列小吃,食客天天爆棚。有觀光安貞堡游人順便品嘗一下地方風味小吃的,也有周邊的人們慕名驅車來一飽口福的……


米粉,不但食用快捷、易加輔料,還方便攜帶、價廉,是饋贈的禮品。


槐南人有一個習俗,他們在傳統節日前要給外家送禮,中元節、中秋節送的禮品就是米粉;去參加親戚壽宴、婚宴等筵席賀禮當中米粉必不可少。米粉雖然價廉,但送去的不只是僅僅禮品而是滿滿的祝福。


有一千雙手,就有一千種味道;有一千張嘴,就一千種品味。槐南人用智慧和雙手創造了豐富的生活滋味。


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